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智能會呼吸、蒸烤各優秀「海氏T35蒸烤箱給我的全新烹飪體驗報告」

發稿日期:2019-11-15 億智蘑菇官方微信

無論是新手還是大師,想要選擇一款“基礎功能齊全的烤箱”就一定要遵循這三項基本原則。

1、30L以上容量。

2、電子式精準控溫

3、上下管獨立控溫。

符合以上三個條件,就可以稱為“基礎功能齊全”的烤箱了。

那么好多朋友就要問了,“哎蘑菇哥,你上次評測的海氏i3,就完全滿足上面三條原則呀,那為什么海氏還有T35這總3千多塊的蒸烤箱呢?是蒸烤箱好,還是烤箱+蒸箱好呢?”

為了回答朋友們的疑問,蘑菇哥就真的搞來了一臺海氏T35獨立控溫臺式烤箱,研究一下,“蒸烤箱”到底貴在哪里。

開箱

包裝沒啥好說的,印象里頭30升的烤箱就該這么大,蒸汽烤箱四個字用中英文字體加粗居中放在箱子的中間,看著就高級。

烤箱外部尺寸為521*428*380mm,純黑面板搭配拉絲把手算是海氏家獨有的外觀設計,高檔美觀。

怎么說呢,一看就是海氏家的烤箱。因為這種外觀方案,是海氏家的專利,只要是這種外觀的烤箱,一定是海氏家的,當然海氏家的烤箱,不一定全都是這種設計。

右邊是集合式飛梭操控旋鈕,一鍵式功能選擇,操控便捷。

顯示視窗也相當大,科技感足。

烤箱的玻璃門、下方可抽出的接水盒,都用膠帶做了固定,防止在運輸途中因為震動收到損傷。

側邊設計有整體式把手,在方便移動的同時,一點都不影響整體美觀。

紳士視角看一下烤箱的底部。

海氏T35烤箱后面的兩個支腳為吸盤設計。

烤盤、烤網、托盤夾、接渣盤、說明書和烤箱食譜被安置在了烤箱底層的泡沫凹槽內。

烤箱門可以在30度左右懸停,可以防止門沒有完全關死的情況下,烤箱門砸向桌面,產生損失。

烤箱壁很厚實。

海氏T35蒸烤箱的容量是30L,足以塞下整只雞,非常適合家用。即使是家庭聚會,30L的容量也能應付。

爐內內膽材料為烤箱標配——食品級304不銹鋼。

5層烤架層均勻分布在烤箱內壁。標配一個烤架和一個搪瓷烤盤。底部有一個排積水的孔,可以將積水排出烤箱,不容易產生殘留水滋生細菌。發熱管是剛說的回型形狀,非常容易清潔內膽。

海氏T35的上下不銹鋼發熱管同樣為不銹鋼材料。

發熱管是剛說的回型形狀,非常容易清潔內膽。

后方是海氏T35的爐燈,方便觀察爐內食物變化。

使用的時候發現,發酵狀態下,爐燈不是常亮。開始還以為遇到質量問題,后來問了客服才知道,發酵的時間較長,為了綠色生活,爐燈不常亮。

右側是海氏T35的大容量水箱。1.2L的容量,單次加水可以使用1.5h左右。基本上可以杜絕蒸汽續航不足,使用中途還要加水的情況。所以海氏的工程師,直接非常自信的把水箱裝在了烤箱的側邊,不占用烤箱內部空間,也不用中途打開烤箱加水。

另外,截止到目前,烤箱的蒸汽發生模式總共有三種。

第一種是烤箱底部有個加熱盤,通過水箱向加熱盤輸送水,在腔體內蒸發成水汽,從而達到蒸汽效果。

不帶蒸汽功能的烤箱,制作需要保濕的食品時,經常在下層烤盤內加點水,或者放置一個加水的大碗在烤箱內一同加熱,就是這個原理。

這種方式最為原始,水產生蒸汽的效率極低,蒸汽也不均勻。

靈魂畫手蘑菇哥的解說圖↓↓↓

第二種是和蒸鍋一樣的蒸汽發生模式。

通過至于烤箱底層的鍋爐,持續煮沸烤箱內儲水的容器,使水蒸發。這種方式就和家里頭用電飯煲或者蒸鍋蒸個包子饅頭魚啥的一個原理。效率是提高了不少,但是烤箱終歸是烤箱,固有的形狀導致它不可能像蒸鍋一樣方便清洗,所以這種方式,加熱爐內,產生的水垢特別難處理。容易滋生細菌,蒸汽也很可能是積水和殘余水發生的。

靈魂畫手蘑菇哥的解說圖二號↓↓↓

第三種就是海氏創新的蒸汽發生結構了,在蒸汽直噴的基礎上,增加了流量計,并通過電腦精準控制進入到加熱容器的進水量,保證用多少就進多少水,這樣一方面保證蒸汽新鮮健康,一方面又起到節約用水,增加續航的好處。最直觀的,就是用第三代蒸汽直噴技術的海氏T35蒸魚的時候,烤盤內的積水非常少。

靈魂畫手蘑菇哥的解說圖三號↓↓↓

雖然看起來只是多了一個流量計,但實際上,想知道水進多少,然后精準的控制進水量和發熱爐的溫度,是非常繁瑣的。

當然,硬水只要是通過加熱產生水蒸氣,就一定會有水垢產生,所以建議水箱里頭加純水使用。

這時很多小朋友就要問了,兩千多也能買到采用蒸汽直噴式蒸汽系統的烤箱啊,為什么海氏T35要三千多?

蘑菇哥搞來的海氏T35,采用的是獨立研發的304不銹鋼蒸發器。

目前市面上大部分的蒸汽烤箱,還采用的是第二代蒸汽系統,并且蒸發器材料多為鑄鋁,甚至很多還有塑料的。

從熱傳導方面來說,鋁制的蒸發器具有絕對的優勢,傳熱快,損耗低,直白點說就是省電。

并且,鋁制品表面都會有致密的氧化鋁層,理論上來說,只要避免高溫、酸堿、劃傷、鋁金屬也不是那么容易形成鋁離子,在溫和條件下使用,一般不用擔心對身體的危害。

但是鋁是活潑金屬,肯定存在形成鋁離子的危害,隨著食品安全越來越得到重視,鋁制品用的越來越少,

常用鋁炊具煮水狀態下鋁釋出量的研究--《衛生研究》1998年05期

家用鋁鍋在水、食鹽、醬油和醋的水溶液中腐蝕行為的研究--《腐蝕科學與防護技術》1997年01期

亞慢性鋁暴露影響Aβ生成在鋁致神經行為損傷中的作用

鋁對小鼠認知能力及β-APP基因表達的影響

長期經口攝入鋁對大鼠空間辨別學習記憶的影響

"

烤箱也一樣,盡量買海氏T35這種,采用食品級304不銹鋼材料作為蒸發器的蒸汽烤箱。

另外海氏T35采用的是第三代蒸汽直噴式蒸汽蒸汽系統,蒸發器內的水微量進入,瞬時蒸發,相比于市面上煮沸式蒸汽發生方式,可有效避免“千滾水”以及蒸發器內長期積水導致的衛生安全。

另外,采用第一種和第二種蒸發方式的蒸烤箱,大量面臨“蒸不透、烤不好”的尷尬境地。”

第一種和第二種蒸發方式,蒸汽產生慢,蒸汽不連續,導致食物很難被蒸透。為了保證能把食物蒸透這一最基本的需求,把蒸烤箱設計成一個完全封閉的空間,密封性好了,相對來說食物是會蒸的更透,但是就苦了蒸烤箱烤的功能。畢竟烤的時候是要讓水蒸氣揮發出去,才能保證糕點的口感酥脆呀。

而海氏T35采用的蒸汽直噴技術和自動控制出氣口開合的專利技術,就完美的解決了蒸烤箱“蒸不透、烤不好”的情況。

蒸汽直噴技術,蒸汽發生快,連續,保證蒸的透。自動控制出氣口開合的專利技術,保障烘焙過程水蒸氣能揮發出去。這也是我認為海氏T35最值得這個價格的地方。

實際應用

動手之前,先放波毒。

鱸魚肉質潔白肥嫩,刺少、無腥味,味極鮮美,富含豐富的蛋白質和維生素,是淡水魚中含DHA最高的,適宜清蒸。

一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到好處,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全呈現。

買來的鱸魚清理干凈后,打花刀,方便腌制的時候入味。

撒上海鹽,沒有的用普通的食用鹽也OK。

加入白葡萄酒去腥。沒有白葡萄酒用朗姆酒,料酒也行啦。

最后把處理好的姜塊姜絲和小蔥,塞入魚腹和刀口。

然后用保鮮膜包裹腌制20分鐘左右就Ok啦。

趁腌制的功夫,先把烤箱打開,上下管預熱。

20分鐘后把保鮮膜揭開,送入烤箱,選擇純蒸模式就ok。

純蒸模式默認時間是100℃、30min,溫度可調整范圍為50℃~100℃,時間調整范圍在(0~3)h內。

一斤大小的鱸魚,純蒸只要用100℃、12min左右就好。

蒸好后,將之前置于魚上方已經不新鮮的小蔥去掉,放上切絲的紅綠椒裝點。

最后倒上蒸魚豉油即可。

海氏T35的蒸汽直噴技術做的還是相當不錯,純蒸模式蒸出的魚,盤子中的積水明顯比傳統蒸鍋要少,肉質Q彈,鮮嫩可口。

正常情況下,如果使用沒有蒸汽功能的烤箱進行羊排的烹飪,都需要用錫紙把羊排包起來,這樣才能保證羊排的濕度不至于因為燒烤而變得太低,讓烤出來的羊排肉柴,澀。

而有了蒸烤箱之后,就可以通過在烤制羊排的時候,給羊排加一些蒸汽進行保濕。省去了給羊排包上錫紙的過程,不僅更容易在烹飪的過程中對羊排進行觀察,而且更加環保。

在進行羊排烹制前,要先對羊排進行腌制處理。

腌制的時候,新鮮的迷迭香和百里香可以多放一點,羊肉的膻味大部分靠它倆祛除。如果是膻味不那么強的牛排,稍放一點即可。

加入適量的色拉油,白葡萄酒,均勻的涂抹在羊肉的表面。

最后用保鮮膜密封,常溫腌制6個小時。

當然,有條件的朋友可以用46攝氏度進行低溫腌制,更入味兒。蘑菇哥有海氏T35,是有條件滴,但是實在是忍耐不了讓羊排占用烤箱6個小時的時間。沒錯上面的蒸魚和下面的焦糖布蕾,都是用腌制羊肩排的時間制作的。

腌制完成后,把羊肩排直接放在海氏T35贈送的搪瓷不沾烤盤上,抹上黃油,然后撒幾抖海鹽、黑胡椒。

選擇烘烤模式。

烘烤模式默認上下管180℃,30min,溫度(60~230)℃可調,時間也是(0~3)h可調。

選擇上下管200℃,30min。

取出翻面,加小塊黃油,幾抖黑胡椒和海鹽,再次烘烤十分鐘。

出鍋盛出,流出的油不能浪費,烤個點小蘑菇。

切少許蘑菇塊放到剛才烤羊肩排的烤盤中。

上下管200攝氏度烘烤5min。

啦啦啦啦。

用非直噴蒸汽式的蒸烤箱,在蒸制焦糖布蕾時,蒸汽不可控,蒸發盤內的余水也不能排除,沸騰的水也有濺到食物上的可能,影響口感。

海氏T35作為直噴式的烤箱,完全杜絕了這些風險。

焦糖布蕾就不介紹制作過程了。想要焦糖布蕾制作方法的,可以關注億智蘑菇官方微博,私信“焦糖布蕾”四個字獲取~

海氏T35蒸汽烤箱帶有的排氣閥,可以在烤的時候自動打開排氣閥,排出烤箱內多余的水汽,所以烤的東西會像純烤箱一樣口感非常好。

總結

海氏T35蒸烤箱貴嗎?不貴。

研究中西方飲食文化就會發現,西方用烤爐烤肉,會用錫紙包裹,中國除了爆炒,還有燜溜熬燉。

這是因為,影響食材味道和口感的,除了溫度以外,還有濕度。這也是為什么市面上為什么會存在“蒸烤箱”這種產品。

有條件的話,完全建議你購買一臺像海氏T35這樣的直噴式蒸烤箱,一臺蒸烤箱,等于蒸鍋和烤箱。更細膩的蒸汽,更容易控制的溫度,更給我完全碾壓蒸鍋的舒爽體驗。

使用蒸烤箱烹飪,在烤箱內這個相對密閉的空間里,在烤的同時又能用蒸汽保持濕度,賦予烹飪更多的可能性。

我是億智蘑菇的蘑菇哥,如果你覺得我的文章有用,希望各位不吝點贊、收藏。蟹蟹!

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關鍵詞: 海氏烤箱 
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